El injera: descubriendo el plato básico en Etiopía

¿Qué es el Injera?

El injera es un tipo de panqueque grande cocinado en Etiopía y Eritrea; sirve como una especie de de pan, plato y tenedor.

Está hecho de teffun cereal que sólo crece en las altas mesetas de estos dos países, lo que explica por qué no se puede encontrar en otros lugares.

La semilla de teff, que no contiene gluten, tiene efectos positivos para la salud, y se dice que es una de las razones del rendimiento de los corredores etíopes. Este cereal nunca ha sido modificado genéticamente.

La superficie inferior de la injera, en contacto con la sartén, tiene una textura lisa, mientras que la superior es alveolada y porosa. La torta se cocina por un solo lado.

¿Qué se come con el Ingera en Etiopía?

La oblea de injera se acompaña de una variedad de salsas que se superponen a ella.

Algunas salsas son de base vegetal: la Shiro (garbanzos), el Atkilt Wot (zanahoria, patata y mezcla de col), la Azifa (lentejas), el Mesir Wot (mezcla de lentejas y una salsa de bereber picante), y el Fasolia (mezcla de judías verdes, zanahorias y cebollas caramelizadas).

Otras salsas se preparan con carne: la Tibs (cordero, ternera o cordero, el doro wat (pollo y huevo) y el Kefto (carne molida cruda).

El plato se come cortando con la mano derecha pequeños trozos de injera, con los que se "envuelven" las salsas, verduras y carnes que se colocan sobre la tortita. Al principio somos un poco torpes, pero ayudados por la amabilidad del ambiente, ¡progresamos rápidamente!

Receta de Injera para hacer en casa

En primer lugar, hay que poder conseguir harina de teff, o tener la suerte de haber ido de viaje a Etiopía... ¡Algunas tiendas de alimentación ecológica online la ofrecen, porque sus virtudes empiezan a ser conocidas en Europa!

1- preparación de la masa :

• Prepare una mezcla de agua tibia y un sobre de levadura de panadería y déjela reposar durante 5 minutos.
• Mezclar 500 gramos de harina de teflón con 600 ml de agua con una cucharadita de sal, con la mezcla de agua y levadura, para obtener una masa bastante compacta, que se cubrirá con 2 cm de agua (sin mezclar esta agua extra con la preparación).
• Dejar reposar durante 1,5 días: si hay agua flotando en la parte superior de la mezcla, retirarla. Atención: la duración de la fermentación es la causa más frecuente del fracaso de la receta; de hecho, no es fácil determinarla porque varía significativamente según el clima. Por lo tanto, a menudo será necesario hacer varios intentos antes de encontrar la duración adecuada...
• Hervir 200 ml de agua: añadir 200 ml de harina de teflón, mezclar bien, y después de unos minutos de reposo, añadir poco a poco a la preparación fermentada mientras se remueve. La masa obtenida debe ser bastante fluida.
• Deje reposar durante 1 hora antes de cocinar.
  

2- Cocinar el panqueque :

• Calienta bien la sartén.
• Vierta una buena capa de masa para panqueques en círculos concéntricos desde el exterior al centro de la sartén; caliéntela durante unos segundos hasta que aparezcan algunos hoyos, luego cubra la sartén hasta que esté bien cocida (aproximadamente un minuto).

• Retire el panqueque tan pronto como los bordes se desprendan del panqueque, levantándolo suavemente, y déjelo enfriar en un paño de cocina antes de colocarlo en la pila de panqueques ya hechos.

El injera está listo para recibir salsas y carnes... ¡Buen provecho!

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