El injera: descubriendo el plato básico en Etiopía

Basado en la harina Teff, sin gluten, Injera es la base de los platos en Etiopía y Eritrea! ¡Descubre la receta de este famoso "panqueque" de las tierras altas!
Ingera Etiopía

¿Qué es el Injera?

El injera es una especie de gran panqueque cocinado en Etiopía y Eritrea; sirve como pan, plato y tenedor.

Está hecho de teffun cereal que sólo crece en las altas mesetas de estos dos países, lo que explica por qué no se puede encontrar en otros lugares.

La semilla de tef, sin gluten, tiene efectos positivos en la salud y se dice que es uno de los factores que determinan el rendimiento de los corredores etíopes.

La superficie inferior del injera en contacto con la sartén tiene una textura suave, mientras que la superficie superior tiene un aspecto alveolado y poroso.

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Alveolos de ingera

¿Qué se come con el Ingera en Etiopía?

El pastel de injera se acompaña de una variedad de salsas que se superponen en la parte superior.

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Algunas salsas son de base vegetal: la Shiro (garbanzos), el Atkilt Wot (zanahoria, patata y mezcla de col), la Azifa (lentejas), el Mesir Wot (mezcla de lentejas y una salsa de bereber picante), y el Fasolia (mezcla de judías verdes, zanahorias y cebollas caramelizadas).

Otras salsas se preparan con carne: la Tibs (cordero, ternera o cordero, el doro wat (pollo y huevo) y el Kefto (carne molida cruda).

El plato se come cortando pequeños trozos de injera con la mano derecha, con los que se "envuelven" las salsas, verduras y carnes dispuestas en la tortita.

Receta de Injera para hacer en casa

Sobre todo, es necesario poder conseguir harina de tef, o tener la suerte de haber ido de viaje a Etiopía ... Sin embargo, algunas tiendas de alimentos orgánicos en línea la ofrecen porque sus virtudes empiezan a ser conocidas en Europa!

1- preparación de la masa :

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Harina de teflón traída de Etiopía
  • Prepare una mezcla de agua tibia y un sobre de levadura de panadería y déjela reposar durante 5 minutos.
  • Mezclar 500 gramos de harina de teflón con 600 ml de agua con una cucharadita de sal, con la mezcla de agua y levadura, para obtener una masa bastante compacta, que se cubrirá con 2 cm de agua (sin mezclar esta agua extra con la preparación).
  • Deje reposar durante 1,5 días: si hay agua flotando sobre la mezcla, retírela.
  • Hervir 200 ml de agua: añadir 200 ml de harina de teflón, mezclar bien, y después de unos minutos de reposo, añadir poco a poco a la preparación fermentada mientras se remueve. La masa obtenida debe ser bastante fluida.
  • Deje reposar durante 1 hora antes de cocinar.

2- Cocinar el panqueque :

  • Calienta bien la sartén.
  • Vierta una buena capa de masa para panqueques en círculos concéntricos desde el exterior al centro de la sartén; caliéntela durante unos segundos hasta que aparezcan algunos hoyos, luego cubra la sartén hasta que esté bien cocida (aproximadamente un minuto).
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  • Retire el panqueque tan pronto como los bordes se desprendan del panqueque, levantándolo suavemente, y déjelo enfriar en un paño de cocina antes de colocarlo en la pila de panqueques ya hechos.

El injera está listo para recibir salsas y carnes... ¡Buen provecho!

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