Die Injera: Entdeckung des Grundgerichts in Äthiopien

Was ist die Injera?

Die Injera ist ein eine Art großer Pfannkuchen, der in Äthiopien und Eritrea gekocht wird; er dient als eine Art von Brot, Teller und Gabel.

Es wird hergestellt aus teffeine Getreideart, die nur auf den Hochebenen dieser beiden Länder wächst, was erklärt, warum sie anderswo nicht zu finden ist.

Die glutenfreie Teffsaat hat positive Auswirkungen auf die Gesundheit und soll einer der Gründe für die Leistungsfähigkeit der äthiopischen Läufer sein. Dieses Getreide wurde nie gentechnisch verändert.

Die Unterseite des Injera, die mit der Pfanne in Kontakt ist, hat eine glatte Textur, während die Oberseite wabenförmig und porös ist. Der Pfannkuchen wird nur auf einer Seite gegart.

Was wird mit Ingera in Äthiopien gegessen?

Der Injera-Wafer wird begleitet von eine Vielzahl von Soßen, die darüber gelegt werden.

Saucen sind auf Gemüsebasis: die Shiro (Kichererbsen), die Atkilt Wot (Karotten-, Kartoffel- und Krautmischung), die Azifa (Linsen), die Mesir Wot (Mischung aus Linsen und einer Sauce aus berber scharf), und die Fasolia (gemischte grüne Bohnen, Karotten und karamellisierte Zwiebeln).

Andere Saucen werden mit Fleisch zubereitet: die Tibs (Lamm, Rind oder Hammel, die doro wat (Huhn und Ei) und die Kefto (rohes Hackfleisch).

On déguste le plat en coupant avec la main droite de petits morceaux d’injera, avec lesquels on « enveloppe » les sauces, légumes et viandes disposés sur la crêpe. Au début on est un peu maladroit, mais aidé par la convivialité ambiante, on progresse vite !

Injera-Rezept zum Selbermachen

Zunächst einmal muss man Teffmehl bekommen können oder das Glück haben, eine Reise nach Äthiopien unternommen zu haben ... Einige Online-Bioläden bieten es an, denn seine Vorzüge beginnen sich in Europa herumzusprechen!

1- Vorbereitung des Teigs :

• Eine Mischung aus lauwarmem Wasser und einem Beutel Backhefe zubereiten und 5 Minuten stehen lassen.
• Mischen Sie 500 Gramm Teffmehl mit 600 ml Wasser und einem Teelöffel Salz mit der Wasser-Hefe-Mischung, um eine ziemlich kompakte Masse zu erhalten, die Sie mit 2 cm Wasser bedecken (ohne dieses zusätzliche Wasser mit der Zubereitung zu vermischen).
• Lassen Sie die Mischung 1,5 Tage lang stehen: Wenn Wasser oben auf der Mischung schwimmt, entfernen Sie es. Achtung: die Dauer der Gärung ist meistens die Ursache für das Scheitern des Rezepts; in der Tat ist es nicht einfach, sie zu bestimmen, da sie je nach Klima stark variiert. Daher wird es oft notwendig sein, mehrere Versuche zu unternehmen, bevor man die richtige Dauer findet...
• 200 ml Wasser zum Kochen bringen: 200 ml Teffmehl zugeben, gut vermischen und nach einigen Minuten Ruhe nach und nach unter Rühren in das fermentierte Präparat geben. Der erhaltene Teig sollte recht flüssig sein.
• Vor dem Kochen 1 Stunde stehen lassen.
  

2- Kochen des Pfannkuchens :

• Die Pfanne gut erhitzen.
• Eine dicke Schicht Pfannkuchenteig in konzentrischen Kreisen von außen in die Mitte der Pfanne gießen; einige Sekunden erhitzen, bis einige Grübchen entstehen, dann die Pfanne abdecken, bis sie durchgekocht ist (etwa eine Minute).

• Entfernen Sie den Pfannkuchen, sobald sich die Ränder von der Pfanne lösen, heben Sie ihn vorsichtig an und lassen Sie ihn auf einem Geschirrtuch abkühlen, bevor Sie ihn auf den Stapel fertiger Pfannkuchen legen.

Die Injera ist jetzt bereit, Soßen und Fleisch aufzunehmen ... Guten Appetit!

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